Cronaca Nulla è lasciato al caso. Tutto è studiato, curato nel dettaglio e messo su con gusto: dalle tracce annose e sapienti del passato alle innovazioni svelte e pratiche dal sapore di design contemporaneo. Le travi al soffitto altissimo, il portone dell’epoca, l’arco in mattoncini rossi che divide i due ambienti, al piano strada del numero 80 di via Lungo Gelso, nel cuore dei Quartieri Spagnoli… Trenta coperti comodi, le sedute in pelle, i tavoli agili solo in parte coperti dalle tovagliette indiane, la sera e rosso-damascato a pranzo, i toni del beige, del rosso, del marrone, le luci soffuse, la musica giusta. Il microclima. Ma soprattutto lo spettacolo della cucina tutta bianca e luminosa, a vista, dietro l’ampia vetrata che nulla può nascondere e che rappresenta il giusto vanto dei giovani intraprendenti ristoratori. E’ la nuova Valù, risotteria al 100%.

I Preziosi sono lì, a fianco, da sempre, con l’Hostaria Toledo, che sorvegliano e corrono in aiuto, tramandando l’amore per la buona cucina napoletana da generazioni.
E, infatti, mentre ci intratteniamo con i ragazzi, in un pomeriggio di pioggia scrosciante in cui un armonioso bicchiere di Morellino soddisfa il palato della cronista, il capostipite non resiste alla tentazione e continua ad entrare nel locale a controllare, a vedere se può rendersi utile…

“Siamo i primi nel Sud ad aver creato una risotteria, - ci dice Marino Guarnieri, che con la compagna Valentina e il fratello Luca (ecco Valù) rappresentano la new entry nel mondo della ristorazione - abbiamo reinventato la ricetta settentrionale, lasciando invariato il soffritto di cipolla di base e poi il riso, una personale miscela di arborio e carnaroli, sempre trattato, portato ad un terzo della cottura e poi finito a fiamma molto alta al momento di servire”. Sgranato, lucido e “mai papposo”, condito con brodo vegetale e sciroppo di vino, rinfrescato con fantasia: prugne e mele, limone e asparagi, noci e gorgonzola, taleggio e pere, ananas e gamberetti, oppure carciofi, a seconda della stagione… C’è da Valù una differenza sostanziale, per esempio, tra risotto alla pescatora, rinominato “marinaro” con gamberi e calamari e quello invece ai frutti di mare, condito solo con le “conchiglie” e basilico!

Un discorso a parte merita la braceria: si comincia dal taglio della carne, perché qui l’animale arriva intero ed è Luca il perfetto “macellaio”.
Antipasti e stuzzichini da assaggiare anche fuori in attesa del tavolo, ora che per il vicolo la ronda di motorini e auto si è calmata, si può stare sotto gli ombrelloni bianchi a sorseggiare un bicchiere…

Stefano Preziosi, ex capo dei Vigili del Fuoco di Ischia, è l’anima e il cuore di Valù: è lui che ha fatto il progetto del locale anche a livello ingegneristico, che ha scavato nel tufo, ha ristrutturato a norma per evitare l’umidità di questo che era un ex deposito o una stalla.
Alle pareti, tutt’intorno una raffinata cantina di più di 60 etichette, i volti di bellezze senza tempo, Audrey Hepburn, Marylin Monroe, Sofia Loren (quest’ultima a nascondere una preziosa toilette), due schermi televisivi per dvd… e un immancabile Vesuvio scoppiettante!

“E’ gradita la prenotazione perché non vogliamo dare fretta a nessuno – aggiunge Guarnieri che ha tra l’altro curato anche il bel sito www.valu.it, da “sfogliare” – lavoriamo col passaparola e ci occupiamo personalmente del rapporto col cliente”. In cucina, due aiutanti e un cuoco e un “suocero” supervisore che, tra l’altro, si occupa anche della spesa quotidiana al mercato, assieme alla sorella Titina.
La clientela? A pranzo, dipendenti degli uffici della vicina laboriosa via Toledo; a cena, dopo il teatro (e ce ne sono ben tre nella zona), Valù fa il pieno di ballerini, cantanti, attori e giornalisti. Una sbirciata all’elegante menu, ci convince anche dell’ottimo rapporto qualità-prezzo.

Siamo capitati “fuori orario” e non abbiamo voglia di cenare, ma ci facciamo promettere dalla sorridente Valentina una scorpacciata di risotto e carne alla brace, molto presto!